Kopi saya : Espresso (2)

Sebagaimana yang telah dijanjikan, mari kita coba membuat kopi espresso dengan menggunakan mesin kopi yang sudah saya jelaskan di posting sebelumnya. Mesin ini berjenis semi automatic, artinya kita sendiri harus mengatur waktu ekstraksi, yakni saat udara yang bertekanan ditiupkan ke portafilter untuk menghasilkan espresso. Sedangkan pada mesin yang bertipe super otomatis, kita hanya perlu menekan satu tombol dan proses selanjutnya komputer yang berada dalam mesin tersebut akan mengatur sendiri waktu ekstraksi hingga selesai. 

Prosesnya sebagai berikut :

1. Nyalakan dan biarkan hingga lampu indikatornya menyala yang menandakan sudah mesin siap digunakan. Prosesnya tidak terlalu lama sekitar 2-3 menit, lebih lama lagi pada mesin yang semi profesional hingga 30 menit.
2. Selanjutnya pasang portafilter yang belum diisi kopi dan nyalakan mesin agar air panas mengalir . Maksudnya agar temperatur portafilter naik yang nantinya sangat berpengaruh kepada aroma kopi tersebut. Selain portafilter, gelas yang akan digunakan juga dipanaskan dengan jalan membasahinya dengan air panas dari mesin.

1. Masukan satu sendok kopi ke dalam portafilter, bubuk kopi yang disarankan adalah yang telah digiling tidak terlalu halus agar air masih bisa keluar. Kopi yang digiling halus dapat mengakibatkan mesin ngadat karena tersumbat oleh bubuk kopi. Selanjutnya padatkan (tamping) dan bersihkan sisa2 kopi yang masih berada di pinggir (rim) portafilter.
2. Pasang portafilter ke dalam mesin dan siapkan gelas yang telah dihangatkan.Putar tombolnya dan saksikan keajaiban manakala cairan hitam mulai mengalir. Berapa lama waktu yang disarankan ? Sekitar 23-25 detik, apabila ekstraksi terlalu lama, maka istilahnya buka espresso tapi lungo.
3. Lihatlah, espresso kita sudah siap untuk dinikmati. Cairan coklat keemasan dipermukaan espresso disebut dengan crema yang menandakan bahwa kita telah berhasil menjadi seorang barista rumahan.

Karena mesin rumahan yang punya boiler kecil tentu saja mesin ini memiliki keterbatasan untuk menghasilkan warna krema yang brownish keemasan. Warna krema yang pucat akan menghasilkan body yang tidak “nendang”, namun bukan artinya kita tidak bisa menikmati kopi seperti ini. Dalam keterbatasan yang ada, toh kita masih bisa menghasilkan espresso2an yang kadang rasanya masih bisa bersaing dengan warung kopi tetangga.

Memiliki mesin espresso tentu sangat menyenangkan, tapi sebenarnya sangat disarankan untuk punya alat giling kopi terlebih dahulu sebelum membeli mesin. Mesin espresso sebagus apapun tanpa didukung alat ini tidak bisa melakukan ekstraksi espresso yang bisa kita atur. Setting atau pengaturan di grinder bisa memberikan kebebasan dalam mengeksplorasi waktu ekstraksi sesuai dengan kehendak si operator.

Nah itulah rutinitas saya setiap pagi dan malam menikmati espresso sebagai teman untuk nge-blog atau sekedar baca buku.  Salam.

* * * * *

Tags: biji kopi indonesia, cara mebuat kopi, cara membuat espresso, cara menyeduh kopi, coffee, espresso, espresso machine, kopi, kopi indonesia, menyiapkan kopi, mesin espresso